我们吃的东西有两种，一种可以治病，称为药物；另一种平时就可以吃，解决肚子饿的问题，称为食物。而有的食物，既有治疗的功效，也能当饭吃，就是药食同源。今天介绍的几种姜，都在药食同源之列。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”大家对姜的理解是什么呢?是不是提到姜，想到的都是每天炒菜时葱的老搭档生姜呢?

今天把姜家姐妹、姑姑、姥姥、表弟、堂兄、远房亲戚等，这些卤料包里的幕后英雄都请来了，我们餐桌上的美食，它们贡献可不小。下面按照热性大小，让这几味姜给大家做个自我介绍，把各自的看家本领都亮出来。

生姜

大家好，我是生姜，大家和我最熟悉，每天都有人把我从菜市场买回家，在炒菜锅里与各式各样的食材搭档，为蔬菜增香，为肉类去腥，为海鲜祛寒，为鱼蟹解毒，有了我的帮助，普通食材变成了餐桌上的美味佳肴。
我还是一味中药材。生姜味辛、性温，归肺经、脾经、胃经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐等。医圣张仲景的《伤寒论》112首方剂中，37首都用到了我，22首用到了我的姐姐干姜。著名的食疗方——当归生姜羊肉汤，为无肉不欢的朋友送去冬日的美味药膳，也有了娇耳(饺子)的传说。红糖姜茶为胃寒、外感风寒的朋友，驱除寒邪。总之，我的本领可大了，每家厨房里都离不开我。

干姜

生姜妹妹你等会儿讲，姜还是老的辣，干姜姐姐的本领你了解吗?你这温室里的小胖子，没见过几天太阳，只能放在厨房，在药房你只是配角，经常做个药引子。在生长过程中，怕你晒坏了，经常给你培土，让你长得嫩嫩胖胖。

而我干姜每天露着宽阔的肩膀，吸收着太阳公公的能量，练就了阳刚之体，又经过烘焙，才烤成干姜。论抵御寒邪，生姜你还是嫩了点，我干姜是温里散寒的大辛大热之品，具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，可用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等。

炮姜

生姜、干姜两位侄女，你俩性子太燥烈，热性体质的人吃多了，就会上火，尤其你们的辛辣味道，小朋友的纯阳之体更受不了。炮姜姑姑我历经沧桑，不多说了，你们看一下我的传记。

《金匮要略》最早记载了炮姜，炮姜又称为黑姜，是由干姜作为原料，炮黑加工而成。炮姜的性味、功效与干姜相同，而其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血止痛，女孩子的妇科调理少不了炮姜。

姜炭

今天高朋满座，姜炭姥姥我也说两句吧，我和你们炮姜姑姑仅仅是炮制过程中火候的区别，炮姜用文火炒，而我姜炭用武火炒，虽然火候不同，但是我俩的作用疗效有显著不同。中医学认为，药材炒炭就能加强止血效果，姜炭具有温经止血的功能，多用于虚寒性出血。

沙姜

我是表弟沙姜，大名叫山柰，虽说比生姜姐姐个头小点，但我的热性比干姜大姐还大。大家虽然看到我感觉陌生，但是大家餐桌上的美食却离不了我，不少荤菜都用沙姜作烹饪的佐料，如沙姜焗鱼头、铁板猪杂、沙姜爆八爪鱼、沙姜猪手、沙姜焗鸭等，沙姜特有的香味，往往给菜肴起到画龙点睛的作用，沙姜是百搭的香料和调味品。

沙姜的入药记载见于明代李时珍的《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛，入合诸香用。”沙姜外用更有奇功。自古以来，南方多为瘴气弥漫之地，所以土壤里长出了沙姜，来杀灭这些乌烟瘴气。据说，清光绪年间，瘟疫横行，民众食沙姜以防疫病。由于沙姜有芳香辟秽作用，大家常把沙姜作为预防瘴疠、恶气及疫病的药材，香囊和蚊香的配料中有沙姜。预防新冠肺炎的香囊里更离不开沙姜，沙姜从古到今都在用内服和外用的各种方式，帮助大家消灭细菌病毒。

高良姜

我是堂兄高良姜。陶弘景在《本草经集注》中记载：“出高良郡。人腹痛不止，但嚼食亦效。形气与杜若相似，而叶如山姜。”

当年大文学家、美食家苏东坡被贬到惠阳当官，岭南瘴疠之地，他很难适应这样的环境，经常上吐下泻，日渐消瘦。老百姓打听到他特别爱吃肘子，特意为他做了一道红烧肘子。作为美食家的苏东坡，可谓遍尝美味，但是这道红烧肘子却风味独特，问其原因，才知道，原来是加入了当地特产的姜，这味姜对肠胃很有好处。此姜形和生姜相似，原出于高凉郡，所以有了高良姜的名称。高良姜辛热温散，入脾、胃经；功似干姜，善温中散寒而止痛、止呕、止泻，为治中寒腹痛吐泻的要药。高良姜和干姜一样，都为根茎入药，温脾胃的作用也和干姜类似，但干姜经炮制，则能祛内寒，高良姜辛散之极，故能以辟外寒之气也。一般认为，高良姜的温热高于干姜，所以散寒、止痛的能力在干姜之上。《本草求真》中记载：“良姜，同姜、附则能入胃散寒；同香附则能除寒祛郁。”

高良姜的种子红豆蔻，也在药食同源之列，红豆蔻出自《药性论》。红豆蔻具有祛湿、散寒、醒脾、消食的功效，善醒酒醉，解酒毒。

姜黄

我是远房亲戚姜黄。原产于东南亚，有时被称为“印度藏红花”，我有美丽的金黄色，咖喱粉里的黄色原料就是我。明亮的姜黄可以让食物增加温暖的黄色，轻微的综合香气也会让食物具有独特的复合风味。

印度人最喜欢姜黄，各种菜品里都有姜黄，但印度人很少拉肚子，正是因为咖喱粉中的姜黄(姜黄素)帮助杀菌、抗病毒，还可以促进唾液和胃液的分泌。姜黄隐含着自然的疗愈力，放到古代中国，那就是属于上品食材。科学研究表明，姜黄和黑胡椒一起吃，姜黄素的吸收率可以提高20倍。如果加上Omega-3(多元不饱和脂肪酸)系列好油，吸收率会大幅增加。

把厨房当药房，把食物当药物，用好厨房里的几味姜，做出健康美食，调理出健康身体。《黄帝内经》中记载：“正气存内，邪不可干。”正气就是我们的抗病能力，在正气面前，细菌、病毒都是纸老虎。

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