“早吃姜，补药汤”。从小家里就这么教。所以我家的传统，是每天早上都要吃一点姜。 平时吃姜片。入夏后，早上喝粥就会配上自己泡的仔姜。

像这么一盘，是我每天早餐一个人的量

仔姜鲜嫩，辣味比较柔和，可以直接当菜吃。

做成泡菜，鲜香开胃。早上就着顺时粥一起吃，特别养人。

很多人以为泡菜不健康，这是一个大误区，冤枉了祖辈传给我们的养生宝贝。

正常吃泡菜，是不用担心亚硝酸盐的，我在《回家吃饭的智慧》里专门解释过其中的原理。

泡菜在发酵时会产生乳酸菌。乳酸菌能激发肠道的免疫力，促使肠道中堆积的垃圾和毒素排出体外。

泡菜还能“刮”掉身体里的油脂。吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。

现在正是仔姜鲜嫩的时节，可以买一些回来自己泡。

我家的私房泡菜法

我的外婆做泡菜特别好吃。她的秘诀是：起泡菜水时，不放一滴水，只放醪糟。

这个方法10年前我写进书后，很多读者们学着做了都觉得好吃。

  视频：《我家的私房泡菜法》 材料：干净无油的广口玻璃瓶1个，醪糟2斤、红糖、花椒、盐，新鲜的仔姜、辣椒 做法： 把醪糟水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣） 两斤醪糟大约能出一斤多的水，约放红糖20克、花椒30粒（汉源花椒麻香味特别浓，可以减半）

仔姜和辣椒洗净沥干，放进瓶子 最后在上面盖一层盐 盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏 允斌叮嘱： 不要沾一点油，否则盐水会坏 不要放太满，到八分满就可以了。新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地 一定要先放菜，后放盐 怎样泡出漂亮的红色？ 在泡菜水里放几根“胭脂萝卜”（一种红色的萝卜），泡菜水就会变红，泡出的仔姜就会是粉红色。 北方没有胭脂萝卜，我就用甜菜头代替，泡出来的颜色也很好看。 其实，这样的搭配并不只是为了颜色，而是有一个重要的作用。聪明的你，猜出来了吗？

（来源：《陈允斌24节气顺时饮食法》）

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