“水中燕窝” ：养颜抗衰的莼菜
导读：有肠胃不适的人，吃后立刻舒服
北魏《齐民要术》记载：“诸菜之中，莼菜第一。”
莼菜是中国人吃了三千年以上的珍贵美食，生长在洁净的水中。
我把它比作水中“燕窝”——内服加外用，有助于保持皮肤的水润Q弹，同时还能抵抗重金属污染。
莼菜嫩芽上附着有天然生长的透明果冻状胶质，直接取下就可以敷在皮肤上当面膜使用。
莼菜的功效
莼菜有什么好处呢？
莼菜的功效
滋阴养颜、生津润肺、养心安神的功效，与燕窝和银耳类似。 促进胃液分泌。有胃病的人可以常吃莼菜。 莼菜的胶质能抑制细菌生长，可以消肿解毒。 莼菜的胶质对于皮肤的润泽和保湿很有好处，可以用来外敷皮肤，是天然的保湿面膜。现在研究发现莼菜含有维生素B12（防治贫血、肝炎、肝硬化等病）、18种氨基酸和锌（促进儿童发育）。
莼菜的历史
《诗经·鲁颂·泮水》云：
“思乐泮水，薄采其茆” 茆就是莼菜。 莼菜特别娇嫩，只能长在纯净的水中，嫩叶上附着天然的透明胶质，需要少女用纤细的手指，细心轻轻地采摘，所以说是“薄采”。
从那以后过了三千年，现在连茶叶都可以机器采了，莼菜依然要靠人工手采。
莼菜的胶质丰富，采的时候很容易从手里滑掉。要一片一片地掐下嫩芽，小心翼翼地保护胶质不脱落。
我试过在马湖采莼菜，高原上的水冰凉刺骨，不一会儿便将手冻僵了。
采摘莼菜
莼菜的文化
自古以来，莼菜都是珍贵的美食。
《红楼梦》里描写贵族锦衣玉食的生活，就讲吃的是“玉粒金莼”。
它的口感滑嫩，滋味清淡隽永，令历代美食家倾倒。
有一个成语叫“莼鲈之思”，出自史书记载：
晋代的张翰在洛阳做官，见秋风起，不由思念家乡的“莼羹鲈脍”，叹道：“人生贵在得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官还乡。
从此，莼菜就成为中国文化一个经典的意象。莼菜的产地
这种原始无污染的水域，长出的莼菜每一芽都挂有天然晶莹的果冻状胶体。采下的莼菜可以当场生吃，入口如丝般嫩滑。
有肠胃不适的人，吃后立刻舒服。莼菜的挑选
看胶质多少：
好品质莼菜，每一个叶片的茎部都挂有果冻状的胶质。胶质越多，莼菜品质越好。
看叶片大小：
莼菜叶片嫩时纤细，长大后变圆。叶片长得越大，胶质越少。 特级莼菜是选最嫩的芽，胶质最多，叶片卷得很紧，谓之“丝莼”，以前不外售，只特供高档宴会。自从吃过这种特级莼菜，我就再也不吃其他地方的莼菜了。还专门向当地定制了分享给朋友们。不过它敌不过普通莼菜的便宜，识者不多，今年起可能只得停止定制了，实在可惜。
莼菜的吃法
新鲜的莼菜采下来，加食用醋酸泡着，可以长期保存。
吃的时候，用清水漂洗几遍，去掉醋酸味，就可以做菜、烧汤或者直接吃。
凉拌
将莼菜用沸水焯30秒钟，过一遍凉水，然后按个人口味放一点酱油、醋、糖、辣椒、花椒粉等调料拌匀，是一道开胃的好菜。
注意：做莼菜忌过咸，会影响它本身的清味。烧汤
煲任何汤时，在快熟时可以加入莼菜，烧开就可以起锅。
莼菜润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹就是这个做法。特别推荐：我自创的私房饮品
儿童莼菜蜜饮
将莼菜用开水烫30秒钟，滤掉水，待凉后加入蜂蜜，即成一杯爽滑清甜的饮品。特别适合儿童饮用。
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