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冬季补心肾的白果墨鱼汤

立冬后，阴气盛，我们顺应天时来补阴，效果会很明显。

经常熬夜的人，更要做好冬季养阴的工作。

整个冬季可以常喝墨鱼汤。

墨鱼是很滋阴的食材，也特别养血。

市场上的墨鱼有很多种。

比如东海的“冬鸡”墨鱼、“舟山”墨鱼，“放养墨鱼”，甚至是非东海出产的低档墨鱼等等。

这些墨鱼，都不是我们所说的“滋补墨鱼”。

“滋补墨鱼”只出自东海，是一种特定品种。

传统上认为，东海的野生墨鱼较为优质。因为东海海水比南海冷，墨鱼的生长周期更长，肉质富有口感，滋味特别鲜香。

而在东海出产的不同品种的墨鱼之中，只有一种特定品种才被当地人认定是正宗的东海墨鱼，也就是我们所说的“滋补墨鱼”。

本地人看望亲友送补品，不送别的，专门送这种墨鱼。

鉴别方法，主要是看墨鱼干的个头。

“冬鸡”墨鱼和“舟山”墨鱼的个头很大，干品一斤只有几个或三两个。

而“放养墨鱼”，则因为品种不同，所以长不大。一斤可能将近有30个。

不过即使同是东海纯野生的滋补墨鱼，也有淡晒和盐晒之分。

淡晒：是出海捕捞的鲜活野生墨鱼，不加一点盐，利用海风自然风干而成，完全保留墨鱼的营养成分和肉质的弹性。

半淡晒、盐晒：加盐，用盐水浸泡后晒干，这种墨鱼干要用水反复浸泡漂洗稀释盐分才能食用。

区分方法有三种。

1.看重量：同样大小的墨鱼，加盐晒后每只重量可以增加30%到50%。每斤价格看似比淡晒的便宜很多，实际上买回来一半是盐。

2.试手感：淡晒墨鱼干手感轻，表面光滑。盐晒墨鱼手感重，表面有盐渍泛出。

3.闻香味：淡晒墨鱼干香味更浓郁。盐晒墨鱼可以保存很长时间，香味不足，营养价值损失较多。购买时，也要注意避免买到去年的陈货。

陈放的墨鱼，炖汤颜色不白，味道发苦，所含的蛋白质和脂肪已经变质，不宜食用。

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