关于姜,一定要知道的事(一):去皮吗?
导读:植物的皮和肉是一对阴阳
入伏后,哪些人可以喝姜枣茶?
姜,是小时候母亲教给我的第一味中药。
《关于姜,一定要知道的事》陈允斌 2008年5月6日
因为喜欢美食,常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中,凡是用到姜的,打头必然是千篇一律的三个字:“姜去皮”。
从什么时候开始,姜皮如此不招人待见,必欲剥之而后快?
其实,姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。
去皮吃还是带皮吃,要根据具体情况来定的。
怎么定呢?非常简单。您只要记住一点就可以了:
植物的皮和肉是一对阴阳。
因此——
姜肉性热,所以姜皮性凉
姜肉发汗,所以姜皮止汗
简单吧?一旦理解了这个原理,您自然就知道什么时候去皮吃,什么时候应该带皮吃了。
受了风寒,喝姜汤发汗,要去皮才好。
平时喝姜枣茶保健,则不去皮。
一般做菜用姜,那肯定是带皮吃了,以免偏性。
吃大闸蟹用的姜汁除外,可以去皮,平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水,暖暖胃,那就更妙了。
(来源:《回家吃饭的智慧》陈允斌 著)
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