视频：《自制腊八蒜》

在腊八节前后，来泡腊八蒜，是一个很有养生意义的传统风俗。

这个时候把蒜泡上，到过年的时候刚好泡熟，年夜饭时可以就饺子吃，开胃又解腻。最重要的，它有特别的功效。

一、用糖和醋泡蒜有什么好处?

有内热的人，生蒜是不要多吃的，泡成腊八蒜就好很多。

腊八蒜是用糖和醋来泡，吃起来没有生蒜那么辣，热性也会减不少。

甘味与酸味结合可以滋阴，

甘味与辛味结合可以补阳

糖是甘味，醋是酸味，“酸甘化阴”，就调和了大蒜的“阳”。

二、腊八蒜的做法

腊八蒜

原料：大蒜、米醋、红糖

做法：

大蒜瓣去皮，擦净，不能沾水，放到干净的玻璃瓶里，装到大约三分之二高度(不要装满)

倒入米醋，按自己囗味加红糖，盖好盖子

泡二十天，蒜瓣变成碧绿的颜色，就可以随取随吃

三、为什么泡过的大蒜会变绿?

泡过的大蒜变绿，是因为在发酵过程中，产生了蒜绿素。

蒜绿素能提高蒜的抗氧化功效，所以吃发酵的蒜对排毒、抗衰老有好处。

还有一种做法：将大蒜不添加任何东西，发酵三个月，它的颜色变化会更大，会变成黑色，就是黑蒜。

这样蒜的火性就醇和不伤人了，辛辣味也转化为软糯香甜，可以当零食来吃。

(来源：《吃法决定活法》陈允斌 著)

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