今年是“寒水之年”，从年初开始，就有些极端天气。 春天罕见的多次沙尘暴，夏天成灾的大暴雨，冬天刚到，就大雪…… 之前，北方遭遇大暴雪，连新鲜蔬菜都难买到。加上疫情零星反复，有些地区快递停运，这个冬天，还真需要做一点准备。 可以做点泡菜。

很多人以为泡菜不健康，含有大量亚硝酸盐。

其实，这是不了解泡菜做法而造成的误解。

腌制品，在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。

传统泡菜，一般是腌制一两天就吃，或是等一个月泡熟后吃，在这两个时间段，都不用担心亚硝酸盐的问题。

泡菜不仅安全，还具有新鲜蔬菜所不具备的功效。

泡菜是酸味的，这种酸味来自于发酵中产生的乳酸菌。

泡菜中的乳酸菌能维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。

它能清洁肠道，促使肠道中堆积的垃圾排出体外，包括多余的胆固醇和一些致癌物质。

我家无论老少，如果有个头痛脑热肚子疼之类的小病，就会吃用泡菜做的“病号饭”。这种饭开胃、散寒、解毒，即使病得胃口再差，什么都不想吃，吃这个也能吃得下。

古人说:“一家之政观于齑”。

齑，就是腌菜泡菜。做泡菜需要特别干净，还有技巧。所以能体现主妇的持家水平。

客人来了，尝尝这家的泡菜做得怎么样，就知道这家的主妇贤惠不贤惠了。

在《回家吃饭的智慧》书中，给大家分享过我外婆传下来的做泡菜秘诀，今天的视频里面有演示方法。

这是我家餐厅的几个泡菜坛子，里面满满的。是泡了十几年的老坛子了，泡菜水越来越香醇，是家里的一宝。

（来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌 著）

 

【免责忠告】此文章为穴位密码网整理或来自网络书籍，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除，微信号：xulei3699；发布的人体穴位图和信息仅供参考，若针灸等相关操作请咨询当地医院医师，或添加穴位密码QQ群（184221189）交流讨论，直接点击