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多名读者提问：陈老师您说麸皮对身体好，那为什么现在西方提倡吃“无麸质饮食”呢？

每次我发文和视频讲到麦麸（麸皮）的好处，可以营养神经，让人心神安定，还能调理血糖高……都会有读者留言问“不是说麸质会引起健康问题吗？”

去年我的视频号，发布了一个糖尿病人吃麸皮调理的方子。读者们还在留言区展开了辩论。有人说，一本很流行的西方营养学书籍说麸质不能吃，到底应该信谁呢？有人说，西方人才对麸质过敏，东方人吃了几千年麸皮，都没事…… 其实，根本不需要辩论呀。 麸皮和麸质，根本就是两样完全不同的东西。

一粒麦子的可食用部分，由外到内包括3个主要部分：麸皮、胚乳、胚芽。

麦麸，就是麦子的麸皮。而麸质则是胚乳中的营养成分。

麸质

麦子的胚乳以淀粉为主，还含有一些蛋白质。我们平时吃的精白面粉，就是用小麦胚乳磨的粉。

在胚乳中，含有谷蛋白和醇溶蛋白这两类蛋白质，它们的复合物，就是麸质。 在和面时，麸质蛋白吸水后膨胀，互相粘结，就形成了麦胶，也就是我们俗称的“面筋”。 面食具备筋道的口感，就是因为有麸质。 麸质属于植物蛋白质，中国人传统习惯是用面筋做为“素肉”来吃。 那为什么西方现在流行“无麸质饮食”呢？ 主要是因为麸质对于少部分人会引起不良反应（过敏反应），最常见的是麦胶性肠病，又称为乳糜泻。 同时也有一些学者认为它会引起身体的炎症，造成各种健康问题。 如果您对麸质有担心，可以少吃精白面粉做的面食，多吃米。各种米是不含麸质的。

小麦、大麦、黑麦含有麸质，而荞麦、藜麦，则不含麸质。

“无麸质饮食”，有它的一定道理。 但我自己在饮食中，更喜欢中国人传统的做法——吃食物的完整营养。 单独抽取出麸质这一种成分来看，可能它有这样那样的不好。但如果我们把它跟麦麸一起吃，吃整粒小麦的营养，那就不一样了。这是我的想法。 以前我说过，植物的皮与肉是一对阴阳，它们往往是互相补充、互相调和的。 比如姜肉发汗，姜皮止汗。鸡蛋可能引起蛋白质过敏，而鸡蛋壳却是调理过敏的。

麦麸

麦麸，是小麦可食用的最外层部分，它以膳食纤维为主，还含有维生素B族、矿物质、抗氧化物，是小麦营养最丰富的部位。

麦麸可以降血糖、助眠、调理产后虚汗、营养皮肤。

喝粥的时候，可以放一把麦麸一起煮。它能给人体补充维生素B族，对皮肤和神经系统有营养作用。

秋冬季节常喝，人也会睡得特别的舒服

千古名方甘麦大枣汤，也正是用到了麦麸的这个功效。

《焦虑失眠，试试甘麦大枣汤》

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