“试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”

这是宋代词人的名句。

小满后，梅子成熟，颜色由青转黄。江南也开始进入雨季，这就是“梅子黄时雨”——梅雨。

黄梅与青梅相比，更有健脾和胃的功效。

青梅我们用来泡酒。而当梅子开始变黄，还没有完全熟透，这种九成熟的梅子最适合用来做冰梅酱。

熬出来的酱酸酸甜甜的，酸而不涩，甜而不腻，颜色也好看。

冰梅酱的功效

梅子的药用

1、开胃解腻

入夏后，天气越来越热，人容易没有胃口，吃冰梅酱可以开胃，促进消化。

吃烧烤、烤鸭、烧鹅的时候，还可以将它作为调料蘸着吃，能够开胃解腻。

2、生津止渴

夏季的风热使人口干舌燥，吃梅子酱能生津止渴。

3、调理“鸡皮肤”

冰梅酱还能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康。

有的朋友肝气旺，脾气比较急躁，脸颊两侧靠近耳朵的位置容易长一些细小的类似粉刺的东西，长期不消，这是皮肤角质化的表现，常吃梅子酱就有帮助。

自制冰梅酱

原料：黄梅500克、黄冰糖或红糖250克、盐少许

做法：

1.将梅子洗干净后，在凉水里加大约10克盐，把梅子泡24小时，去除涩味。

2.在锅里加满水，把梅子放进去，用中火煮开，把锅里水倒掉。

3.用锅铲把梅子压碎，使果肉和果核分离。然后加少量水，放冰糖，再放大约1克盐，用小火熬制，一边熬一边用锅铲翻动，注意不要粘锅。一直熬到果肉与冰糖融合，锅里开始冒大泡泡就关火。

4.把带梅子核的那部分酱挑出来，单独装在瓶子里备用，夏天时可以用来熬制酸梅汤。剩余的果酱则装在玻璃瓶里，晾凉，放冰箱里保存。

（来源：《吃法决定活法》陈允斌 著）

 

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