清明日登城春望寄大夫使君

唐 王表

春城闲望爱晴天，何处风光不眼前。

寒食花开千树雪，清明日出万家烟。

兴来促席唯同舍，醉后狂歌尽少年。

闻说莺啼却惆怅，诗成不见谢临川。

  清明节所吃的野菜，有一样不可不试，就是田艾。它可以加米粉做成“青团”、“艾粑”或“清明果”来吃，是清明节必备的传统美食。

因为是清明时吃的，人们就索性把它叫做“清明菜”。

田艾的学名叫鼠曲草。有的朋友以为田艾是艾草，其实艾灸用的艾是艾蒿，不一样的

田艾还有个名字叫“棉艾”，它白色的绒毛像棉花一样。开的花也小巧，黄黄的，只有小米粒那么大，团簇在一起，被白色的绒毛衬托着，很可爱。

清明时，田艾刚开花，这个时候既鲜嫩药性又好。小时候，我们采摘田艾，只轻轻掐下嫩尖，不伤根，这样它还能继续生长。

清明果/艾粑

原料：田艾(清明菜)、糯米粉、红糖

我家的青团，下面垫的是金银花叶子

做法：

1.采新鲜田艾的嫩尖，切碎剁成茸。

2.水开后放入田艾，大火煮30分钟，加入红糖化开起锅。

3.将煮好的田艾连同水趁热与糯米粉混合搅拌，等不烫手时，用手揉匀成团。

4.搓成长条，切成段，然后一个个揉成椭圆形，放笼屉里，大火蒸20分钟。

功效：调中益气、去水肿、止白带、解毒。

允斌叮嘱：

1.田艾尽量剁成茸，这样吃的时候口感才细腻。

2.煮田艾时不要盖锅盖，否则会发黄，颜色不鲜亮。

糯米食物不好消化，吃多了胃不舒服，而田艾有调理胃痛的作用，与糯米是很好的搭配。

田艾既是野菜，也是药。它的主要作用是化痰止咳、祛风除湿、抗菌解毒，特别是对于呼吸道和皮肤表面的问题效果很好，比如痰多咳喘、荨麻疹、青春痘、皮肤感染等，对于高血压也有调理的作用，还能治疗蚕豆病。

（来源：《吃法决定活法》陈允斌 著）

 

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