素食之王：藜麦
导读：很多人为了减肥吃藜麦
【1】
很多人为了减肥吃藜麦，把它称为“素食之王”，也给孕妇和小孩吃。
其实，没有哪一种食物是“包治百病”的。在我看来，藜麦也只是一种杂粮，而各种杂粮都是好的。藜麦与众不同的一点是，它可以提供人体必须的全部营养。这一点在植物中是非常独特的。
据国外研究，如果只能吃一种素食来维持生命，那么就可以吃藜麦。因此美国航空航天局选择它用于宇航员的太空食品。
藜麦为什么独特呢？
藜麦就是苋菜的种子，只不过它是原产于南美洲的特殊品种的苋菜。 所以在《回家吃饭的智慧》里，我讲过的“苋菜籽炖猪肝明目”的方子，大家也可以试试用藜麦来做。
这是我常吃的早餐：藜麦花生顺时粥
【2】
国际营养学家把藜麦美称为“丢失的远古营养黄金”。因为它是在南美洲的偏远高原山区被重新发现的。
联合国决议(A/C.2/66/L.19)里写道：“大会注意到藜麦是一种营养价值高的天然食物，认识到安第斯土著人民利用其与自然和谐相处的传统智慧和习俗，一直维护、管理、保护和保存天然藜麦，作为今世后代的食物。”
为了让人们认识藜麦的价值，联合国还专门设立了一个国际藜麦年
我们的确要感谢安第斯人为我们保留下了这个古老的“粮食之母”。
【2】
5000年以前，南美人就在安第斯山种植藜麦。他们把藜麦当饭吃，也当菜吃，还当成药，用来治伤和止痛。
据说古代印加人在海拔4000米以上的缺氧地区通过吃藜麦来增强运动耐力。现在那边还有田径运动员用这种食疗法来提高运动成绩。
藜麦比其他杂粮所含的钙、镁、钾、铁、锌要高得多。我从联合国的资料里找来了藜麦与其他谷物营养成分的对比数据，为了方便大家阅读，请美编做成了柱状图。
藜麦是杂粮中的”蔬菜“，因为它含有一般杂粮所不具备的维生素。
【3】
哪些人适合吃藜麦
糖尿病人：藜麦升血糖指数比米饭低得多。
减肥的人：吃藜麦比较有饱腹感。
我特意测试过：连续两天早餐用藜麦当主食，中饭、晚饭不吃，也没有觉得饥饿。
当然，这一点应该是因人而异。我这样做是为了测试，不是为了减肥，请不要模仿。
内分泌失调的人：藜麦含有天然植物激素，对于预防乳腺癌、前列腺癌有帮助，也适合更年期、心血管病、骨质疏松的人。
麸质过敏的人：藜麦不含麸质，不会引起麸质过敏。
素食的人：藜麦的是素食中的”荤食“，它的蛋白质含量特别高，可以跟肉类相比，但又比肉类好消化，它的氨基酸比例好。
孕妇：孕妇常吃藜麦，可以提高产后奶水的质量。
营养不良的儿童：藜麦的微量元素含量比较高。
哪些人不适合吃藜麦
藜麦与粮食是一样的，所以基本上人人可以吃。消化功能极差的人，不要一日三餐只吃藜麦就好。
我的午餐主食：藜麦饭
【4】
藜麦的吃法
跟杂粮一样做法。做成藜麦粥、藜麦饭，或者煮熟以后拌菜都可以。也可以搭配大米和其他杂粮一起吃。
百合藜麦粥
原料：藜麦、百合、大枣、枸杞
做法：藜麦、百合、大枣一起加水下锅煮15到20分钟，放枸杞，再煮两分钟起锅。
【5】
怎样挑选藜麦
如果说藜麦有缺点，就是产量太低，导致它的价格越来越贵。也因此出现了一些品质良莠不齐的混杂品。
看胚芽：藜麦煮熟以后，会看到出现一个个白色的小圈，这是它的胚芽，是藜麦的精华。胚芽多、明显的藜麦比较好。
看颜色：藜麦有红、黑、白几种颜色。白色藜麦的胚乳含量高，可以占到种子的68%以上。藜麦的营养成分主要来自于胚乳。
是否去皂苷：藜麦的表层有皂角苷，有微毒性。所以藜麦不能像其他杂粮一样向农家买来就吃。需要反复泡洗才行。最好是选经过去皂苷处理的藜麦，比较安心，可以直接烹调。
药食同源
调料
葱 姜 蒜 花椒 茴香 肉桂
麦芽糖 红糖 蜂蜜 代糖 陈皮
蔬菜
苦菊 洋葱 香椿 薤白 莼菜
荠菜 繁缕 苋菜 红薯 牛蒡
芹菜 韭菜 豆芽 黄豆 黑豆 萝卜
水果
柿子 葡萄 樱桃 菠萝 红橘
香蕉 橙子 苹果 梨 猕猴桃
干果
栗子 核桃 红枣 桑葚 桂圆
蛋肉
墨鱼 螃蟹 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 松花蛋
美食
汤圆 粽子 饺子 月饼 杂粮粥
米酒 泡菜 药酒 藜麦
滋补
银耳 百合 莲子 当归 党参
黄芪 茯苓 枸杞 山茱萸 五味子
茶饮
甘草 青皮 咖啡 绿茶 桑叶
荷叶 乌梅 罗汉果 鱼腥草 蒲公英
香花
桂花 佩兰 藿香
金银花 玫瑰花 雪莲花 藏红花
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