陈允斌丨春初早韭,百菜之王
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导读:古人认为春天多吃韭菜,使人百病不生,还可以祛除面部的皱纹
河南卫视《陈允斌点评韭菜的功效》2012年 【1】 韭菜既能补肾阳又能通气血,是蔬菜中不可多得的一种补药。 很多人对韭菜有误解,以为小孩不宜吃。其实肾阳是全身阳气的源头,男女老少都需要。 因此韭菜不仅仅是男性独享的,而是对全家人都有好处。 古人把韭菜称作是百菜之王,特别强调“春三月食之,苛疾不昌,筋骨益强”。认为春天多吃韭菜,使人百病不生,筋骨强健,还可以祛除面部的皱纹,使人心情开朗,目光炯炯有神。 【2】 一年中吃韭菜最佳的时机是初春,这个时候大多数人都适合。清明以后,就要根据体质来吃。到了夏天吃韭菜就要慎重。
韭菜是宿根植物,冬天营养回流根部。
头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养,初春时又最早接受到天气的温煦。
所以初春的韭菜特别的补人,还不容易上火。南北朝的大才子周颙,住在山中,整天吃蔬菜。
有一次,太子问他:“菜食何味最佳?” 他毫不犹豫地回答:“春初早韭,秋末晚菘。” 意思是,初春的韭菜,晚秋的白菜,是蔬菜中最好的味道。 ——《吃法决定活法》杜甫在《赠卫八处士》诗里就用了以上这个典故:
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱” 二十年不见的老友来访,主人拿出家里最好的食物来款待——冒着夜雨剪下的鲜嫩韭菜,使客人(杜甫)感动不已(“感子故意长”)。 【3】 初春吃韭菜,可以搭配绿豆芽。 绿豆芽排肝毒、清热,搭配韭菜,补肾不上火,正适合初春乍暖还寒时节。 这道菜少油少盐,清爽、鲜嫩,就像春天雨水的味道。 凉拌青韭芽央视CCTV1《陈允斌:这两种菜搭配补阳》
原料:韭菜、绿豆芽、芝麻、白糖、香油、姜末、盐、醋 做法: 1、芝麻炒香,香油中加入少许盐、糖、醋,将糖制成调味汁 2、烧水,倒入三分之一的调味汁,韭菜和绿豆芽分别焯水并过凉水 3、将剩下的调味汁倒入菜中,倒入姜末拌匀、压实,扣在盘中,再撒上芝麻 功效:补肾阳、通气血 【4】 哪些情况不适合多吃韭菜? ①天气热的时候不适合多吃,因为韭菜容易使人发老病,胃热重的人吃了还会烧心(胃灼热)。 ②晚上睡觉感觉手脚心发热,会盗汗的朋友,不要多吃韭菜。 ③高烧的人,十天内不要吃韭菜。 ④吃东西腹胀、反酸、口气重的朋友,要少吃一点韭菜。 ⑤眼睛发红的朋友不要吃。 ⑥皮肤长痘痘的朋友,如果痘痘又红又肿的时候,不要吃。否则,会变得更加红肿、更痛。【5】
怎样挑选韭菜? ①如果末端很平齐,这是新鲜的韭菜。 ②拿起一把韭菜,叶子的末端耷拉下来,这就不是新鲜的韭菜。③如果韭菜叶子很细、很长,叶子顶端尖尖的,这种韭菜的品种就比较好。
(来源:《吃法决定活法》 陈允斌著)
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