《回家吃饭的智慧》一书中。有一首“四季五味养生歌”，是我遵照《黄帝内经》内容写的，为了方便大家记忆四季饮食的基本原则。

春吃甘，脾平安

夏吃辛，养肺金

秋吃酸，护肝胆

冬吃苦，把肾补

少吃咸，能延年

我请儿子给它谱了曲子，编成一首童谣，方便小朋友们唱诵，从小亲近养生的道理。

 

以下是冬季饮食之味的解析。

【1】

苦味的食物分两类：

一类是苦温的，例如咖啡、红茶、黑茶，祛除湿气的作用比较强，就是中医所说的“燥湿”。苦温的食物适合冬天吃。

咖啡

红茶

黑茶

另一类是苦寒的，例如莲子心、绿茶，有清热、泻火的作用。苦寒的食物适合夏天吃。

莲子心

绿茶

【2】

苦味对脾有好处，尤其是苦温的食物。

脾怕湿，苦温的东西正好可以燥湿。

用火烧过的食物就会变苦，而且是苦温的，这种食物就能健胃消积食。 有一个著名药方叫作焦三仙，是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成，调理积食特别灵验。 咖啡也是经过烘烤的，有助消化的作用 还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴等,这些用火烤过的东西，都是苦味的，都能健胃助消化。

【3】

什么人不能多吃苦味？

胃液不足的人，比如萎缩性胃炎患者。

没有胃病的人，大吐大泻之后，或者吃了过多的辛辣食物，也有可能导致胃液不足，于是胃部有虚火，使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感，这种人常口干舌燥，爱喝凉水。

胃液不足的人，要少吃苦味，吃多了会败胃口，甚至引起胃痛。

如果遇到这样的急性胃痛，马上喝点糖水就能缓解。 长期胃液不足的人，吃微甜味的食物可以滋养胃液，比如银耳羹或者百合粥。

银耳羹    

百合粥

【4】

什么季节最适合吃苦味呢？是冬季。

冬天当养肾，吃点苦温的东西，有强壮肾脏、去除下焦湿气的作用。除了咖啡、红茶、黑茶，羊肉也是苦温的。

苦温又是阴火,不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干，既不会烧焦，又能把泥人烧硬，还不会变形。

【5】

良药苦口利于病。但在日常饮食中，苦味太重的东西，不宜多吃。

事实上我们每天所吃的食物，单纯是苦味的也极少。

也许只有咖啡和茶是个例外。

咖啡和茶，也不是纯粹苦味的，只是苦味相对比较重。

为什么可以天天喝呢？

这是因为咖啡和茶是必须要冲泡的，用的量很少，喝的时候还加了大量的热水。

苦有燥湿的作用，加水一起喝就能避免伤津

【6】

单纯苦味的东西不多，但我们每天吃的苦味可不少，大多数食物都带有一点苦味。

苦味最适合与别的味道掺和在一起，发挥协同作用。

这不仅能增强养生的功效，有了苦味打底，更能凸显其他味道的香浓。

凡是烧得好吃的菜，你细细地去品，多半能品出一丝苦味来。

一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的，必须要掺杂一点苦味，滋味才会醇厚，才会让人有余味绵长的感觉。

人生不也正是如此吗？

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【视频演示】

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